Σούπα λαχανικών με κοτόπουλο. Είναι θρεπτική, εύκολη στην προετοιμασία και γεμάτη γεύση!
Ακολουθεί η συνταγή:
Υλικά
– 1 φιλέτο κοτόπουλο στήθος (περίπου 200-250 γρ.), κομμένο σε μικρούς κύβους
– 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
– 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρούς κύβους
– 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
– 1 φλιτζάνι αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 κ.γ. θυμάρι (ή άλλο βότανο της επιλογής σας)
– Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
– Χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει ελαφρώς.
Ρίξτε τα καρότα, την πατάτα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και το σέλινο. Σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Προσθέστε τον ζωμό, το φύλλο δάφνης, τον αρακά και το θυμάρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σούπα να πάρει βράση.
Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να ψηθεί το κοτόπουλο.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού (αν επιθυμείτε) για επιπλέον φρεσκάδα.
Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω ή με λίγο γιαούρτι για extra γεύση.
Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι ή μικρά ζυμαρικά (π.χ. κριθαράκι) αν θέλετε μια πιο χορταστική εκδοχή.
Αυτή η σούπα είναι πλούσια σε λαχανικά και πρωτεΐνη, και ιδανική για ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα.
Καλή απόλαυση!
patrisnews.com