Η λεμονόπιτα ή αλλιώς lemon pie είναι από τα γλυκά που τώρα όσο ανοίγει ο καιρός οι περισσότεροι από μας λατρεύουμε να τρώμε. Αν έχεις χρόνο και διάθεση μπορείς να την φτιάξεις στο σπίτι και να καλέσεις τους φίλους σου να την απολαύσετε. Δε θα πιστεύουν ότι είναι από τα χεράκια σου.
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
320 γρμ. μπισκότα τύπου Digestive κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη (περίπου 35 μπισκότα)
200 γρμ. βούτυρο
Για τη γέμιση:
135 γρμ. ζελέ λεμονιού
1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα
1 λεμόνι
Για το στόλισμα: (προαιρετικά)
μερικές κουταλιές μαρμελάδα λεμόνι
ή θρυμματισμένη σοκολάτα υγείας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε το ζελέ σε 150 ml. ζεστού νερού, ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μια κούπα με 150 ml. νερό για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει.
Τοποθετούμε τα μπισκότα μας σε σακούλα ειδική για τρόφιμα, κλείνουμε αεροστεγώς και θρυμματίζουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το βούτυρο ανακατεύοντας καλά.
Τοποθετούμε τη βάση μας σε πιατέλα και πιέζουμε ώστε να γίνει ομοιόμορφη
Καθαρίζουμε το λεμόνι. Φτιάχνουμε ξύσμα με τη βοήθεια ενός τρίφτη και στη συνέχεια κόβουμε το λεμόνι στη μέση και το στύβουμε με λεμονοστύφτη ή με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, προσέχοντας πάντα να μη μείνει κάποιο κουκούτσι στο χυμό μας. Αναμειγνύουμε το ζελέ, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ με τη βοήθεια ενός μίξερ χειρός μέχρι να σφίξει και να «σταθεί».
Περιχύνουμε το μείγμα μας ομοιόμορφα επάνω στη βάση και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Αν θέλουμε αφού κρυώσει και σφίξει το γλυκό μας μπορούμε να το διακοσμήσουμε με μαρμελάδα λεμονιού ή με θρυμματισμένη σοκολάτα υγείας.