Η γαλατόπιτα αυτή, με παραδοσιακή συνταγή από την Πάρο, δεν φουσκώνει παρά ελάχιστα και στο κέντρο της είναι κάπως μελάτη, αλλά όσο κρυώνει θα στερεοποιείται.
35' προετοιμασία
45' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Υλικά
Μερίδες: για 2 μακρόστενες φόρμες για κέικ, 23 x 35 εκ.
2,5 λίτρα γάλα πλήρες, κατά προτίμηση κατσικίσιο
1 1⁄2 φλιτζ τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη + λίγη επιπλέον για το πασπάλισμα
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κάψουλες βανιλίνη
ελάχιστο αλάτι
6 αυγά χτυπημένα + επιπλέον, επίσης χτυπημένο, για το άλειμμα
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό ή κατσικίσιο + επιπλέον, για το άλειμμα του ταψιού
τριμμένη φρυγανιά + κανέλα, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την παριανή γαλατόπιτα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε πρώτα το γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό.
Προσθέτουμε όλα μαζί, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη μετρημένη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τις βανιλίνες και ελάχιστο αλάτι, και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
Βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ή με ελαστική σπάτουλα μέχρι να δέσει η κρέμα και να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά τα 6 αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς και έντονα μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα.
Ρίχνουμε και το μετρημένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνουμε τις φόρμες (ή 2 ταψάκια στρογγυλά με διάμετρο 30 εκ.) και τις πασπαλίζουμε εσωτερικά με τριμμένη φρυγανιά και κανέλα.
Μοιράζουμε την κρέμα στα σκεύη και αλείφουμε την επιφάνειά τους με το επιπλέον χτυπημένο αυγό.
Πασπαλίζουμε με την επιπλέον ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Η γαλατόπιτα αυτή δεν φουσκώνει παρά ελάχιστα και στο κέντρο της είναι κάπως μελάτη, αλλά όσο κρυώνει θα στερεοποιείται. Τη σερβίρουμε όταν κρυώσει εντελώς, κομμένη σε κομμάτια.