Αυτή η συνταγή είναι εύκολη, γρήγορη και γεμάτη γεύση!
Ιδανική για ένα υγιεινό και χορταστικό γεύμα.
Υλικά (για 4 μερίδες):
400 γρ. σπαγγέτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καρότο σε μικρά κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 κολοκυθάκι σε μικρά κυβάκια
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
400 γρ. ντομάτες κονκασέ (ή 3 φρέσκες ντομάτες τριμμένες)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. λευκό κρασί (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. βασιλικό (προαιρετικά)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή άλλο της επιλογής σας) για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράσιμο σπαγγέτι:
Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε τα και κρατήστε 1/2 φλ. από το νερό τους.
Ετοιμασία λαχανικών:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίξτε το καρότο, την πιπεριά, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προετοιμασία σάλτσας:
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
Ρίξτε το κρασί (αν χρησιμοποιείτε) και αφήστε το να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και το βασιλικό. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από το νερό του σπαγγέτι για να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
Συνδυασμός:
Ρίξτε τα βρασμένα σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα λαχανικών και ανακατέψτε καλά για να πάει η σάλτσα παντού.
Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τα σπαγγέτι ζεστά, γαρνίροντας με φρέσκο βασιλικό και τριμμένο τυρί.
Συμβουλή: Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το τυρί με διατροφική μαγιά ή παραλείψτε το.
Καλή σας όρεξη!
patrisnews.com