Υλικά:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ελαφρά
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή νερό
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, συν περισσότερο αν χρειάζεται
1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ
1 φλιτζάνι πολύ ψιλοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano, χωρισμένο
1 φλούδα από ένα κομμάτι τρίγωνου τυριού Parmigiano Reggiano
3 φλιτζάνια κοφτό μακαρονάκι (μισό)
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου, το δεντρολίβανο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μυρίσουν όλα μαζί και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί ή το νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, για 2 λεπτά.
Αφαιρούμε και πετάμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου.
Ρίχνουμε τον ζωμό, τις ντομάτες, τη φλούδα παρμεζάνας και το υπόλοιπο 3/4 από το κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε, για 10 λεπτά.
Βάζουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε, αφήνοντας να βράσουν μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 10 λεπτά.
Εάν θέλουμε, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό ή νερό για να φτιάξουμε τη συνοχή που προτιμούμε.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πετάμε τη φλούδα.
Προσθέστε 3/4 του φλιτζανιού από την τριμμένη παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε να ενωθούν.
Μοιράζουμε σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας, από το υπόλοιπο τυρί και λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε αμέσως.