Υλικά:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό λάχανο, σε μικρά κομμάτια
1 πράσο
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 κλωνάρια σέλερι
2 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό
1 φλ. ρύζι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
Αλάτι – Πιπέρι
2 λεμόνια (χυμό)
Εκτέλεση:
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε, ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και χοντροκομμένο το πράσο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το λάχανο και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, που θέλει περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει.
Τσεκάρουμε το αλατοπίπερο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. Σβήνουμε το μάτι.
Αφήνουμε το λαχανόρυζο σκεπασμένο με πετσέτα για λίγα λεπτά, για να «τραβήξει» και σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι και καπνιστή πάπρικα.