Κοκκινιστά γιουβαρλάκια με αυγολέμονο, μην έχεις επιφυλάξεις, είναι μια φανταστική συνταγή για γιουβαρλάκια που μόνο αν τα δοκιμάσεις θα καταλάβεις για τί νοστιμιά μιλάμε!
Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, ή ανάμεικτο
50 γρ. γρ. ρύζι Καρολίνα, ή γλασέ
1 κρεμμύδι, τριμμένο στον ρεντέ
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 αυγό
1 κ.σ. κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
Για τη σάλτσα
300 γρ. σάλτσα ντομάτας
3 κ.σ. αλεύρι
1000 ml ζεστό ζωμό κρέατος, ή λαχανικών
30 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml ζεστό ζωμό κρέατος, ή λαχανικών
1 λεμόνι
Διαδικασία
Τα γιουβαρλάκια
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και ζυμώνουμε καλά.
Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη για 45’, κατόπιν πλάθουμε μέτριους κεφτέδες τους οποίους πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε τον ζεστό ζωμό μαζί με τη σάλτσα ντομάτας και μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τους κεφτέδες.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 40'.
Μόλις τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα αφήνουμε να «πέσει» η θερμοκρασία τους για 15’.
Το αυγολέμονο
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και τέλος σε ροή τον χυμό από το λεμόνι και τον ζεστό ζωμό για το αυγολέμονο.
Περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια με το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο στη σάλτσα.
Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά, με ψιλοκομμένο άνηθο.
