Υλικά:
1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδου (μπορείτε και κατεψυγμένα)
1 κρασοπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
1 κρασοπότηρο λάδι
1/2 κρασοπότηρο ξύδι
1 κρασοπότηρο πελτέ ντομάτας
1 δαφνόφυλλο
τα φυλλαράκια από 1 κλαράκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο
1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1 κουτ. τσαγιού μπαχάρι σε κόκκους
1 ξυλάκι κανέλας
3 καρφάκια γαρύφαλο
4 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
6 μανιτάρια portobello κομμένα στα 4
αλάτι και πιπέρι + μια πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βουρτσάκι (δεν τα πλένουμε με νερό) και τα κόβουμε στα τέσσερα.
Ζεσταίνουμε καλά, δύο κουταλιές της σούπας από το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα. Δεν τα ανακατεύουμε πολύ, γιατί δεν θέλουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να βράσουν. Μόλις πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί για να σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια (αν είναι κατεψυγμένα, όπως είναι από την κατάψυξη).
Δεν ανακατεύουμε, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το πιπέρι και λίγη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά.
Μόλις πάρουν χρώμα τα κρεμμυδάκια, σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί όπου μέσα έχουμε διαλύσει, σε ένα βαζάκι ή κανατάκι, τον πελτέ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. 10 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Αυτό το φαγητό δεν χρειάζεται κανένα συνοδευτικό, αλλά ένα ρυζάκι ατμού, στο πλάι, θα το κάνει πιο χορταστικό.