«Βράζουμε τα ζυμαρικά ακριβώς στην ποσότητα νερού που χρειάζονται και δεν τα σουρώνουμε ποτέ.
Για αλ ντέντε πάστα 500 γρ. βάζουμε 1 λίτρο νερό, για medium βράσιμο προσθέτουμε 1.200 ml νερό και αν τα θέλουμε μαμαδίστικα, βάζουμε 1.400 ml νερό», λέει ο Βασίλης Καλλίδης. Για τη συγκεκριμένη μακαρονάδα συμβουλεύει να μην αυξήσουμε την ποσότητα νερού πάνω από το 1 λίτρο, αφού αρκεί για να κάνει τα ζυμαρικά όσο αλ ντέντε χρειάζεται, χωρίς καν να τα στραγγίξουμε. Επίσης, να σερβίρουμε το πιάτο απαραιτήτως με παρμεζάνα για τη βαθιά της γεύση και να μη μειώσουμε την ποσότητα λαδιού και σκόρδου, γιατί αυτά είναι που θα δώσουν τη βαθιά νοστιμιά.
5' προετοιμασία
15' μαγείρεμα
Σύνολο: 20'
Υλικά
Μερίδες: 4
300 γρ. ντοματίνια, με τη φλούδα τους χαραγμένη χιαστί στη βάση
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
500 γρ. σπαγκέτι Νο 5
3-4 παστές αντσούγιες, καλά ξεπλυμένες για να φύγει το αλάτι, χωρισμένες στα φιλέτα τους
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, χοντροκομμένες
250 ml ελαιόλαδο
1 γεμάτο κουτ. γλυκού αυστηρά φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Για τη μακαρονάδα με αντζούγιες και σκορδόλαδοό, ξεκινάμε ετοιμάζοντας ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό και μερικά παγάκια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ντοματίνια και 1 λίτρο νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
Μετράμε 10 δευτερόλεπτα και βγάζουμε τα ντοματίνια με τρυπητή κουτάλα. Τα ρίχνουμε αμέσως στο μπολ με το κρύο νερό και τα παγάκια και τα αφήνουμε για 1 λεπτό. Τα ξεφλουδίζουμε πανεύκολα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο νερό της κατσαρόλας, που κοχλάζει έντονα, ρίχνουμε το αλάτι, τα σπαγγέτι και τις αντζούγιες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ανακατεύουμε αργά με μια ξύλινη κουτάλα.
Σιγοβράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να πιουν όλο το υγρό και να μαλακώσουν τόσο ώστε να γίνουν αλ ντέντε.
Στα μισά της διαδικασίας ρίχνουμε και τα ξεφλουδισμένα ντοματίνια και, καθώς ανακατεύουμε με την κουτάλα, τα πιέζουμε για να λιώσουν και να αναμειχθούν με τα ζυμαρικά.
Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη μακαρονάδα μέσα στην κατσαρόλα να σταθεί για 10 λεπτά.
Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε αλέθουμε τα σκόρδα με το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν ένας λείος, ημίρρευστος πολτός.
Σκορπίζουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μια μεγάλη πιατέλα. Αδειάζουμε εκεί τη μακαρονάδα και περιχύνουμε με το σκορδόλαδο.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σερβιριστεί ο καθένας στο πιάτο του. Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.