30' προετοιμασία
50' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Υλικά
Μερίδες: 10-12
230 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + λίγο ακόμα για το ταψί
230 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
4 μέτρια αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
240 γρ. ζάχαρη
τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας (με τη μύτη ενός μαχαιριού σχίζουμε τον λοβό κατά μήκος, τον ανοίγουμε και με τη λάμα τον «γδέρνουμε» για να συγκεντρώσουμε τα σποράκια)
40 ml μπράντι
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Για το σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη
200 ml χυμός μανταρινιού
100 ml χυμός πορτοκαλιού
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε γιαουρτόπιτα με σιρόπι εσπεριδοειδών και τζίντζερ, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στη λειτουργία του αέρα.
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 25 εκ.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με 200 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Ρίχνουμε σταδιακά τους κρόκους, μετά το γιαούρτι, το μπράντι και τα σποράκια βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
Αδειάζουμε σε μπολ.
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε εκεί τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Την προσθέτουμε στη ζύμη σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά και με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά.
Σιρόπι
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Γιαουρτόπιτα
Ξεφουρνίζουμε τη γιαουρτόπιτα και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Να είναι δηλαδή ζεστή, αλλά όχι καυτή.
Με μια κουτάλα την περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια με το χλιαρό σιρόπι και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το απορροφήσει και να κρυώσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε τη γιαουρτόπιτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.