30' προετοιμασία
40' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά
Μερίδες: 8
Σιρόπι
900 ml νερό
730 γρ. ζάχαρη
1 κάψουλα βανιλίνη
χυμός από 1/2 λεμόνι
Μπαμπάς
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κάψουλες βανιλίνης
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
5 αυγά
185 γρ. ζάχαρη
75 ml νερό
300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
λίγο σπορέλαιο, για το λάδωμα της φόρμας
φρούτα της αρεσκείας μας, για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε μπαμπά σιροπιαστό χωρίς ρούμι, ξεκινάμε με το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανιλίνη και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Μπαμπάς
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, κατά προτίμηση στη λειτουργία του αέρα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Σταματάμε το μίξερ.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σε 2 δόσεις ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα, με κυκλικές και ανάλαφρες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτουμε τα 75 γρ. νερό και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε μια μέτρια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε τον μπαμπά να κρυώσει ελαφρά και τον ξεφορμάρουμε.
Τον βάζουμε ξανά στη φόρμα και τον περιχύνουμε αργά με το σιρόπι – η ποσότητα δείχνει ίσως μεγάλη, αλλά το γλυκό θα την απορροφήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε αφράτη σαντιγί.
Συναρμολόγηση
Ξεφορμάρουμε τον μπαμπά σε μια πιατέλα. Με μεγάλο μαχαίρι του ψωμιού τον κόβουμε οριζοντίως στη μέση. Απλώνουμε τη σαντιγί στο κάτω κομμάτι και σκεπάζουμε με το επάνω.
Αν θέλουμε, διακοσμούμε με φρούτα εποχής της αρεσκείας μας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 55.