40' προετοιμασία
30' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10'
Υλικά
Μερίδες: 8
3 μεγάλα κόκκινα μήλα
150 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο για το ταψάκι, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
4 κουτ. σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
Διαδικασία
Για την ανάποδη μηλόπιτα με μαρμελάδα ροδάκινο, ξεκινάμε και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τον πυθμένα του.
Απλώνουμε πάνω τη μαρμελάδα ροδάκινο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας παράλληλα και τα κουκούτσια, και τις στρώνουμε κυκλικά και με όμορφο τρόπο στον πυθμένα του σκεύους, πάνω στη μερμελάδα, με τις φέτες να μισοσκεπάζουν η μία την άλλη, έτσι ώστε να τον καλύψουν εντελώς. Αν περισσεύουν, βάζουμε τα μήλα σε δύο στρώσεις.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας σχολαστικά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε το αλεύρι και το ξύσμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στα στρωμένα μήλα στο ταψάκι, προσέχοντας να μην τα μετακινήσουμε, και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε για 5 λεπτά στο σκεύος και στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, με τα μήλα να βρίσκονται τώρα στην επιφάνεια.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.