Στην Ιερά Σκήτη του Προφήτη Ηλία, ο πατέρας Παΐσιος ετοίμασε έναν από τους πιο απαλούς και ζουμερούς σιμιγδαλένιους χαλβάδες με σοκολάτα. Ο πατέρας Παΐσιος προτείνει, αν θέλουμε να κάνουμε πιο πλούσιο τον χαλβά, να τον εμπλουτίσουμε με λίγες σταφίδες, κράνμπερις ή ψιλοσπασμένη καρυδόψιχα.
10' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 40'
Υλικά
Μερίδες: 8-10
150 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ένα με πιο απαλή γεύση)
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
400 γρ. ζάχαρη
600 ml νερό
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια + λίγη επιπλέον, λιωμένη, για το στόλισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε χαλβά σιμιγδαλένιο διώροφο, με μια στρώση σοκολάτας, αρχικά βάζουμε, σε μια σχετικά ευρύχωρη κατσαρόλα, να ζεσταθεί το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Παράλληλα, σε άλλη, μικρότερη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 2-3 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.
Όταν το λάδι στην άλλη κατσαρόλα ζεσταθεί καλά και αρχίσει να αχνίζει, ρίχνουμε πασπαλιστά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Το καβουρδίζουμε μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να σκορπίζει ωραίο άρωμα.
Όσο περισσότερη ώρα το καβουρδίζουμε, τόσο θα σκουραίνει το χρώμα του, επομένως το καβουρδίζουμε κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο ανοιχτόχρωμο θέλουμε τον χαλβά.
Προσέχουμε πάντως να μη σκουρύνει έντονα, γιατί θα καεί το σιμιγδάλι και ο χαλβάς θα πικρίσει.
Μόλις φτάσει στο επιθυμητό σημείο, ρίχνουμε το καυτό σιρόπι σταδιακά με μια κουτάλα, πολύ προσεκτικά γιατί θα πιτσιλίσει, ανακατεύοντας διαρκώς με την ξύλινη κουτάλα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο του χαλβά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα για να μην κολλήσει, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να βγάζει μεγάλες φουσκάλες.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά για να σκορπιστούν ομοιόμορφα.
Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με διαστάσεις περίπου 25 x 10 εκ. (ή μια μέτρια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, ειδική για χαλβά ή ζελέ).
Αδειάζουμε εκεί τον μισό χαλβά και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
Στον υπόλοιπο καυτό χαλβά ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει και όλο το μείγμα να γίνει σοκολατένιο.
Αδειάζουμε τον σοκολατένιο χαλβά πάνω στον απλό και ισιώνουμε και εδώ την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Αφήνουμε τον χαλβά να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Τον ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντάς τον σε μια πιατέλα.
Με ένα κουτάλι ρίχνουμε λίγη λιωμένη κουβερτούρα σε γραμμές πάνω στην επιφάνειά του και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.