Κατσαμάκι λέγεται αλλιώς η μπομπότα, που έθρεψε πολύ κόσμο τον καιρό της κατοχής. Ένας δυναμωτικός χυλός από νερό και καλαμποκάλευρο, που τρώγεται αλμυρός, με τυρί, ή ζωμό από κρέας αλλά και γλυκός, με μέλι, ζάχαρη και κανέλα ή κάποιο γλυκό του κουταλιού.
Ιερομοναχός Επιφάνιος Παντοκρατορινός
5' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 30'
Υλικά
Μερίδες: 5 διακονιές
180 γρ. κίτρινο καλαμποκάλευρο ψιλό, κοσκινισμένο
1/2 φλιτζ. καφέ ψιλοκομμένο (ή πολτοποιημένο) ξερό κρεμμύδι
350 ml νερό
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, αν το σερβίρουμε αλμυρό (ή ζάχαρη ή μέλι, ή πετιμέζι ή γλυκό κουταλιού, αν σερβίρουμε το κατσαμάκι γλυκό)
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το κατσαμάκι σε μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ξανθύνει.
Ρίχνουμε το νερό και λίγο αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε βροχηδόν το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, για να διαλυθούν οι κόμποι και για να μην κολλήσει.
Αν θέλουμε να το φάμε ουδέτερο ή γλυκό, παραλείπουμε το αλάτι.
Σιγοβράζουμε, πάντα ανακατεύοντας, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το κατσαμάκι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να «ψηθεί», να σκορπίσει ωραίο άρωμα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό, ανακατεύοντας καλά.
Το κατσαμάκι πρέπει να είναι λείο μεν, αλλά σφιχτό τόσο ώστε η ξύλινη κουτάλα να στέκεται μέσα όρθια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα, για να κρατήσει τους υδρατμούς εσωτερικά και να είναι απαλό το μείγμα, και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα προτού σερβίρουμε, γλυκό ή αλμυρό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.