20' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
4 χλωρά σκόρδα, λεπτοκομμένα
8 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
2 μέτρια καρότα, σε μέτρια κομμάτια
8 καρδιές αγκινάρας
4 μικρά κολοκυθάκια, σε μέτρια κομμάτια
1 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
1 μάτσο μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος χυμός λεμονιού, κατά βούληση
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
Διαδικασία
Για τις κουκούτσες (αγκινάρες) λεμονάτες με άσπρο πιπέρι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα χλωρά σκόρδα για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τις αγκινάρες, τα κολοκυθάκια και τον αρακά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, και ρίχνουμε τον μάραθο.
Περιχύνουμε με νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2 εκ. και αφήνουμε να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σάλτσα.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, όσο επιθυμούμε – είναι φαγητό που ζητάει αρκετή ποσότητα πάντως.
Σείουμε την κατσαρόλα για να απλωθεί ο χυμός ομοιόμορφα στη σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνοδεύουμε με ελιές και ζυμωτό ψωμί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.