Αυτός ο μουσακάς θα σας μείνει αξέχαστος. Ακολουθήστε τα βήματα του chef Γιώργου Τσούλη και απολαύστε!
Μεριδες 7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 50λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5
Υλικά
5 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
6 μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Φρυγανιά τριμμένη, για το πασπάλισμα
Για τον κιμά
60 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
2 στικ κανέλας
2 κόκκους μπαχάρι
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κ.γ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
900 ml γάλα πλήρες
100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
Μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
1 αυγό
Αλάτι
ΠιπέριΤα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
837kcal
42%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
49.5g
99%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
73.8g
28%
Εκτέλεση
Για τα λαχανικά
1
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές, κάθετες φέτες. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τις πατάτες, μέχρι να χρυσαφίσουν και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, όπου έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
2
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές, κάθετες φέτες και τις τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι. Μόλις χρυσαφίσουν ελαφρώς, τις μεταφέρουμε στο πιάτο με τις πατάτες.
Για τον κιμά
3
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
4
Προσθέτουμε τον κιμά, τον σπάμε και τον σοτάρουμε, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις ο κιμάς ασπρίσει, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, και προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι.
5
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7
Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και την κανέλα. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
8
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να ψηθεί λίγο το μείγμα.
9
Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και το αυγό, και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για τη σύνθεση
10
Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός ταψιού 32x25 εκ. με φρυγανιά τριμμένη. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση από πατάτες και καλύπτουμε με μια στρώση από μελιτζάνες.
11
Αδειάζουμε μέσα στο ταψί τον κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα.
12
Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
13
Όταν είναι έτοιμος ο μουσακάς, τον αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.