30' προετοιμασία
35' βράσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 5'
Υλικά
Μερίδες: 4-6
1 μικρό κυδώνι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους περίπου 1 - 2 εκ.
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
600 γρ. μανούρι, θρυμματισμένο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη σάλτσα βύσσινο
200 γρ. βύσσινα από κονσέρβα, καλά στραγγισμένα
χυμός από 1 μέτριο πορτοκάλι
50 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Για την μους μανούρι με κυδώνια και σάλτσα βύσσινου ξεκινάμε και σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 300 ml νερό με την κρυσταλλική ζάχαρη και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.
Προσθέτουμε το κυδώνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει.
Αν έχουν μείνει υγρά, στραγγίζουμε το κυδώνι σε ένα σουρωτήρι.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το τυρί και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα.
Ρίχνουμε το κυδώνι και ανακατεύουμε με σπάτουλα, να πάει παντού.
Μοιράζουμε την κρέμα σε χαμηλά ποτήρια και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.
Για την σάλτσα βύσσινο
Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
Βγάζουμε τη μους από το ψυγείο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Διατηρούμε στο ψυγείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 117.