Το σφουγγάτο είναι μια γενική συνταγή. Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά μαζί με τα πατατάκια, όπως μανιτάρια, πιπεριές πράσινες και κόκκινες, ντομάτες, κρεμμύδια ξερά (ή φρέσκα, καλύτερα), μελιτζάνες, καρότα και γενικά οποιοδήποτε κηπουρικό της επιθυμίας μας. Μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη και διάφορα ψάρια.
Ιερομοναχός Επιφάνιος Παντοκρατορινός
«Τα υλικά δεν πρέπει να υπερισχύουν της πατάτας. Πρώτα τα τηγανίζουμε και αυτά ελαφρώς, πλην της ντομάτας, και τα προσθέτουμε στις κομμένες πατάτες. Ωστόσο, το ίδιο φαγητό μπορεί να γίνει μόνο με ένα εκ των ανωτέρω υλικών, χωρίς τις πατάτες ή με λιγότερα από τα υπόλοιπα υλικά. Οι πατάτες μπορούν να κοπούν σε οποιοδήποτε σχέδιο, π.χ. σε κύβους, αρκεί να είναι μικρά τεμάχια. Έάν τα τυριά είναι ελαφριά στο αλάτι, τότε πρέπει να ρίξουμε το ανάλογο αλάτι στα αυγά πριν τα χτυπήσουμε. Χρειάζεται προσοχή στις ποσότητες: εάν τα υλικά είναι περισσότερα από τα αυγά, τότε έχουμε ένα ξηρό φαγητό και θα σκορπίζει στο σερβίρισμα. Πρέπει τα αυγά να σκεπάζουν καλά τα υλικά, χωρίς να περισσεύουν, διότι τότε θα έχουμε πάλι πρόβλημα: θα σηκωθούν τα υλικά πάνω και τα αυγά θα καθίσουν κάτω. Χρειάζεται επίσης προσοχή στο τηγάνισμα, διότι εάν τηγανιστούν πολύ και χάσουν τα υγρά τους, τότε σηκώνονται πάνω από το αυγό και δεν καλύπτονται από αυτό. Πρέπει να “κρατάνε” λίγο πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι, για να έχουν βάρος και να “κρυσταλλώνονται” μέσα στο αυγό. Προσοχή, το σφουγγάτο δεν τρώγεται κρύο ευχάριστα, χάνει τη γεύση του και δημιουργεί πρόβλημα στο στομάχι, γι’ αυτό και λέγεται “στούμπος”».
15' προετοιμασία
1 ώρα και 12' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 27'
Υλικά
Μερίδες: 5 διακονιές
5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
λίγη ξερή ρίγανη
200 γρ. φέτα, τριμμένη
150 γρ. κασέρι μαλακό, της προτίμησής μας, τριμμένο
2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός ή φρέσκος δυόσμος
1/2 κουτί (200 γρ.)γάλα εβαπορέ
3 ντομάτες φρέσκες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το σφουγγάτο αγιορείτικο όβουμε τις πατάτες σε λεπτά μπαστουνάκια, τα βάζουμε όλα σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο, κρύο νερό, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια από άμυλο.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα αλατίζουμε ελαφρά.
Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε βαθύ σκεύος ή σε απλή φριτέζα και τηγανίζουμε τα μπαστουνάκια για 10-12 λεπτά, με ένα ενδιάμεσο ελαφρύ ανακάτεμα.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι ελαφρά λαδωμένο.
Μόλις κρυώσουν ελαφρά, ρίχνουμε λίγη ρίγανη, τα τυριά και τον μαϊντανό ή τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα των αυγών στο ταψάκι με τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά, στρώνοντας πάλι το μείγμα ομοιόμορφα.
Στρώνουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας, προσέχοντας να μη βουλιάξουν στο μείγμα, και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αυγών.
Ραντίζουμε με το μετρημένο λάδι, κυρίως στις γωνίες του ταψιού.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να σφίξουν τα αυγά και να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε το σφουγγάτο ζεστό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.