Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μοιράζεται μαζί μας τη μυστική του συνταγή για σπιτικά αφράτα donuts! Με λαχταριστό γλάσο και toppings από σοκολάτα και πολύχρωμη τρούφα, δε θα μείνει κανένα!!!
Τεμαχια 13
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
Υλικά
Για τη ζύμη
80γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
¼ κ.γ. μαστίχα
¼ κ.γ. μαχλέπι, άτριφτο
250 ml ξινόγαλο
50 ml ελαιόλαδο
4 γρ. μαγιά, ξηρή
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 αυγό, medium
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το γλάσο
240 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 ml γάλα ή νερό
Για το σερβίρισμα
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
Πολύχρωμες τρούφες Τα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
379kcal
19%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
6g
12%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
60.3g
23%
Εκτέλεση
Για τα donuts
1
Στο πολυκοπτικό αδειάζουμε τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μαχλέπι και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως και να γίνουν σκόνη.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το μείγμα της ζάχαρης, το ξινόγαλο, το ελαιόλαδο και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε για 4 λεπτά με το γάντζο, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
4
Έπειτα, προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 6 λεπτά ακόμα.
5
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει, για 1 ½ - 2 ώρες.
6
Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 37x30 εκ. και κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 7 εκ. με ένα ποτήρι.
7
Χρησιμοποιούμε το καπάκι από ένα μπουκαλάκι νερού για να δημιουργήσουμε τρύπες στο κέντρο του κάθε κύκλου.
8
Μεταφέρουμε τα ζυμαράκια σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά με 1 ώρα.
9
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε ηλιέλαιο μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση, προσθέτουμε τα donuts σε δόσεις και τα τηγανίζουμε για 10 με 12 λεπτά. Προσέχουμε να τα γυρίζουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και να έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό τους.
10
Μεταφέρουμε τα donuts σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν τελείως.
Για το γλάσο
11
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το γάλα ή νερό και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για το σερβίρισμα
12
Βουτάμε την επάνω πλευρά από τα donuts στο γλάσο ή στη λιωμένη σοκολάτα, πασπαλίζουμε με τρούφα και σερβίρουμε.