Μια σούπα θρεπτική, ελαφριά και γεμάτη γεύση, ιδανική για ένα vegan μεσημεριανό γεύμα!
Υλικά:
2 γλυκοπατάτες (μεσαίου μεγέθους), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2 εκ.), ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ (προαιρετικά)
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών (ή νερό)
1 κουταλάκι αλάτι (προαιρετικά, ανάλογα με τον ζωμό)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας (προαιρετικά, για πιο κρεμώδη υφή)
Εκτέλεση:
Σοτάρισμα λαχανικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν.
Προσθήκη λαχανικών: Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και τα καρότα στην κατσαρόλα. Αν θέλετε, προσθέστε το κύμινο και το κάρυ για μια πιο πικάντικη γεύση. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα λαχανικά με τα μπαχαρικά.
Βράσιμο: Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.
Ανακάτεμα: Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός (ή κανονικό μπλέντερ) για να πολτοποιήσετε τη σούπα μέχρι να γίνει λείο και βελούδινο. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό για να την αραιώσετε.
Φινίρισμα: Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, ανακατέψτε την κρέμα καρύδας και τον χυμό λεμονιού για μια επιπλέον νότα φρεσκάδας.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγα φύλλα φρέσκιας κόλιανδρου ή μαϊντανού για γαρνίρισμα.
patrisnews.com