40' προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 40'
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τα φύλλα
250 γρ. αλεύρι για ζυμώματα και πίτες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το άλειμμα
ελάχιστο αλάτι
1 κουτ. γλυκού ξίδι
100-120 ml νερό
Για τη γέμιση
5 κιτρινόφλουδα κρεμμύδια, σε λεπτά δαχτυλίδια
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό + λίγο επιπλέον, λιωμένο, για το άλειμμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Φύλλα
Για να ετοιμάσουμε τα φύλλα για την κρεμμυδόπιτα ζυμώνουμε στον κάδο του μίξερ, με τον γάντζο, όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα μέτριο, λείο ζυμάρι.
Το πλάθουμε σε μπάλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με αλατοπίπερο για 15 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν και να μαλακώσουν, αλλά όχι να τσιγαριστούν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και το γάλα μέχρι να αναμειχθούν και τα αδειάζουμε στα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε και λίγο ακόμη αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
Πίτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγα- λύτερο κομμάτι ζύμης σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο με διαστάσεις λίγο μεγαλύτερες από του ταψιού.
Το στρώνουμε στο σκεύος και καλύπτουμε και τα τοιχώματα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στο φύλλο.
Προκύπτει μια λεπτή στρώση, γιατί θέλουμε και η πίτα να γίνει λεπτή.
Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε εξίσου λεπτό φύλλο με διαστάσεις, αυτή τη φορά, ίδιες με του ταψιού.
Το στρώνουμε πάνω στη γέμιση καλύπτοντάς την και φέρνουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα, σκεπάζοντας περιμετρικά την περιφέρεια της πίτας για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
Βουτυρώνουμε καλά το φύλλο και, αν θέλουμε, χαράζουμε την πίτα σε μεγάλα κομμάτια.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
Σερβίρουμε την πίτα χλιαρή ή κρύα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.